溫度是表示物體冷熱程度的度量。也就是說，溫度是表示吸熱和放熱的變化結果。兩種冷熱程度不同的物體接觸時，一個物體放熱，一個物體吸熱，熱量由熱的物體轉移至冷的物體，物體放熱后變冷，吸熱后變熱。
    表示溫度的標度稱為溫標。冷庫工程上常用的溫標有華氏溫標和攝氏溫標兩種。華氏溫標用符號°F表示，它把標準大氣壓下冰的融點定為32度，把水的沸點定為212度，二點之間分為180等份，每1等份稱為華氏1度，表示為1°F。攝氏溫標用符號℃表示，它是把標準大氣壓下冰的融點定為O度，水的沸點定為100度，二點之間分為100等份，每1等份即為攝氏1度，表示為1℃。
    華氏溫度和攝氏溫度可以互相換算。華氏溫度換算為攝氏溫度時，可按下式計算：
    t℃=5/9(t1°F-32)
    攝氏溫度換算為華氏溫度時，可按下式計算：
    t1°F=9/5t℃+32
    攝氏溫標和華氏溫標還可沿水沸點或冰融點向兩端延長到更高或更低的溫度區間。例如，當溫度低于O℃時，應在溫度數字的前面標記一個“-”號。攝氏零下23度應寫成-23℃。 
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